Как выбрать и хранить пастернак

Хороший пастернак узнают по трём признакам: плотный, твёрдый корнеплод, гладкая кремово-белая кожица без тёмных пятен и отсутствие мягких или подгнивших участков. Корнеплод хорошо лежит, но его всё равно нужно правильно выбрать и сохранить.

Как выбрать качественный пастернак

Выбирайте крепкие корнеплоды ровного бежево-белого цвета с гладкой кожицей, без трещин, тёмных пятен и ростков. Пастернак должен быть твёрдым по всей длине — мягкие участки и вялость говорят о долгом или неправильном хранении. Если есть ботва, она должна быть свежей и зелёной.

Средние корнеплоды вкуснее: очень крупные часто волокнистые и с одревесневшей сердцевиной, а слишком мелкие дают мало мякоти. По виду пастернак похож на корень петрушки, но крупнее. Избегайте корней со следами гнили и затхлым запахом.

Как хранить пастернак дома

Лучше всего пастернак хранится в холодильнике, в отсеке для овощей, в перфорированном пакете — так он остаётся свежим 2–3 недели. В погребе или прохладном тёмном месте при температуре около 0…+2 °C и высокой влажности, пересыпанный песком, корнеплод лежит несколько месяцев. Перед закладкой ботву срезают.

Мыть корнеплоды перед длительным хранением не нужно — достаточно стряхнуть землю. Влажная кожица быстрее загнивает.

Можно ли замораживать пастернак

Да. Пастернак моют, чистят, нарезают кубиками или кружками, бланшируют 2–3 минуты, остужают в холодной воде и обсушивают. Замораживают сначала в один слой, затем пересыпают в пакет или контейнер; срок хранения — до 8–10 месяцев. Размороженный пастернак подходит для супов, пюре и запекания.

Покупайте столько пастернака, сколько успеете использовать, регулярно перебирайте запасы и убирайте подпорченные корнеплоды, чтобы они не испортили остальные. Перед готовкой корень моют и чистят.