Как выбрать и хранить пастернак
Как выбрать пастернак
Цвет пастернака многое говорит о свежести: у хорошего корнеплода он ровный, светло-кремовый, без тёмных пятен, а сам корень плотный, тяжёлый, с гладкой кожицей без трещин и мягких участков. Корнеплод не должен гнуться: вялый «белый корень» уже потерял влагу и станет волокнистым. Мелкие боковые корешки и тёмная «ржавчина» у плечиков говорят о долгом хранении или болезни корня — такие экземпляры лучше не брать.
Самые нежные и сладкие — корнеплоды среднего размера, 15–25 см: у очень крупных сердцевина часто деревянистая и её приходится вырезать. Пастернак, пролежавший на грядке первые заморозки, слаще: на холоде часть крахмала превращается в сахар.
Как хранить пастернак
Пастернак хранят как морковь. В холодильнике — в перфорированном пакете или контейнере в овощном ящике, без ботвы и немытым: так он остаётся упругим две-три недели. При комнатной температуре корнеплод быстро вянет, поэтому держать его на кухне больше пары дней не стоит.
На зиму пастернак закладывают в погреб: целые подсушенные корнеплоды перекладывают в ящиках слегка влажным песком и держат при 0…+2 °C и высокой влажности — так они лежат до весны. Раз в месяц запас перебирают.
Можно ли замораживать пастернак
Можно. Пастернак морозят кружками или кубиками, предварительно коротко бланшировав, либо уже готовым пюре. После разморозки он мягче свежего и годится для супов, рагу и пюре; хранится в морозильной камере до 10–12 месяцев.
Какую порцию пастернака разумно съедать и можно ли его детям — в разделе норма пастернака в день. Всё о самом корнеплоде — на странице о пастернаке.
Как выбрать и хранить пастернак: что важно знать
Берите плотные светлые корнеплоды среднего размера — 15–20 см, с гладкой кожицей без трещин, пятен и боковых корешков. Пастернак не должен гнуться: вялый корень уже потерял влагу и сладость. У очень крупных корней сердцевина бывает деревянистой, её приходится вырезать, поэтому лучше брать средние.
Целые подсушенные корнеплоды без ботвы перекладывают в ящиках влажным песком и держат в погребе при 0…+2 °C. Так пастернак лежит до весны и даже становится слаще. В холодильнике в пакете с отверстиями он хранится две-три недели. Мыть корни перед хранением не нужно.
Да, кружками или кубиками после короткого бланширования 2–3 минуты либо в виде готового пюре. Замороженный пастернак хранится до 10–12 месяцев и подходит для супов, рагу и пюре. После разморозки он мягче и для салатов не годится, но для запекания вполне подходит.
Очищенная мякоть окисляется на воздухе, как у картофеля и яблока, — это реакция фенольных веществ с кислородом. Это не порча, на вкус и пользу не влияет. Чтобы кусочки остались светлыми, их держат в холодной воде с лимонным соком до готовки или чистят непосредственно перед варкой.
Комментарии