Витамины в пастернаке
Пастернак — белый корнеплод, близкий родственник моркови и петрушки, но по витаминам он ближе к корню петрушки. В нём сочетаются витамин C, фолат (B9), витамины K и E и витамины группы B. Ниже — какие витамины содержатся в пастернаке и сколько их на 100 граммов свежего корнеплода.
Какие витамины содержатся в пастернаке
Свежий пастернак даёт витамин C, фолат (B9), витамин K, витамин E и витамины группы B — B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B5 (пантотеновая кислота) и B6. Каротиноидов в белой мякоти почти нет, поэтому значимого провитамина A в нём не найти, а витамина B12, как и у других растений, нет. Точные значения на 100 г сырого корнеплода — в плашках ниже.
Каких витаминов в пастернаке больше всего
Лидируют фолат (B9) и витамин C: их в пастернаке заметно больше, чем остальных витаминов. За ними идут витамины K и E. Фолат участвует в делении клеток, витамин C работает как антиоксидант, витамин K нужен для свёртывания крови, а витамин E защищает клеточные мембраны. Группа B представлена в небольших, поддерживающих дозах.
Витамины в свежем и варёном пастернаке
Корень пастернака редко едят сырым, чаще варят, тушат или запекают. При тепловой обработке водорастворимые витамин C и фолат частично разрушаются и переходят в отвар, поэтому в готовом блюде их меньше, чем в сыром корне. Жирорастворимые витамины K и E переносят нагрев лучше. По витамину C и фолату выигрывает минимально обработанный пастернак, по витаминам K и E разница между сырым и приготовленным небольшая.
Приведённые значения усреднённые: содержание витаминов зависит от сорта, условий выращивания, сроков хранения и способа приготовления. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в пастернаке: что важно знать
В свежем пастернаке есть витамин C, фолат (B9), витамины K и E, а также группа B — B1, B2, B3, B5 и B6. Это белый корнеплод, родственник моркови и петрушки, и набор витаминов у него ближе к корню петрушки, чем к самой моркови. Витамина B12 в пастернаке нет. Значения приведены на 100 г сырого корнеплода.
Заметнее всего фолат (B9) и витамин C, также есть витамины K и E. Фолат нужен для деления клеток, витамин C — антиоксидант, витамин K участвует в свёртывании крови, а витамин E защищает мембраны клеток. Группа B (B1, B2, B3, B5, B6) присутствует в небольших поддерживающих количествах.
Да, около 17 мг на 100 г свежего корнеплода. Это умеренное количество — меньше, чем в перце или капусте, но ощутимо. Витамин C водорастворим и разрушается при нагреве, поэтому в варёном и запечённом пастернаке его становится заметно меньше, чем в сыром.
Частично. Витамин C и фолат (B9) чувствительны к нагреву и переходят в отвар, поэтому при варке их количество снижается. Жирорастворимые витамины K и E держатся лучше. Чтобы сохранить больше, пастернак готовят недолго, на пару или запекают в кожуре, а воды берут немного.
Нет. Пастернак — растительный продукт, а витамин B12 содержится практически только в пище животного происхождения. Сильные стороны корнеплода — фолат (B9), витамин C, витамины K и E. Источник B12 при питании с малой долей животных продуктов получают отдельно.
В отличие от моркови, пастернак почти не содержит каротиноидов — мякоть у него белая, а не оранжевая, поэтому значимого провитамина A в нём нет. Его витаминный профиль строится на витамине C, фолате, витаминах K, E и группе B.
Комментарии