Витамины в пастернаке
Какие витамины содержатся в пастернаке
Витамин E — главная неожиданность пастернака: 1,49 мг на 100 г, 10 % нормы, по нему «белый корень» в тройке овощей каталога, больше только у халапеньо и сладкого перца. Но больше всего по доле нормы в пастернаке витамина C (17 мг, 19 %), витамина K (22,5 мкг, 19 %) и фолатов (67 мкг, 17 %).
Кроме них, заметна пантотеновая кислота — 0,6 мг, 12 % нормы, тиамин даёт 6 %, B6 и ниацин — по 4–5 %, рибофлавин и биотин — понемногу. В отличие от моркови, у пастернака белая мякоть без бета-каротина, поэтому витамина A в нём нет. Всего определено 10 витаминов.
Каких витаминов в пастернаке больше всего
Порция 150 г даёт 25,5 мг витамина C и 33,8 мкг витамина K — по 28 % нормы, 100 мкг фолатов — четверть нормы, 0,9 мг пантотеновой кислоты (18 %) и 2,24 мг витамина E (15 %). Фолаты нужны для деления клеток и кроветворения, витамин K — для свёртывания крови и костей, витамин E защищает жиры клеточных мембран от окисления.
По фолатам и пантотеновой кислоте пастернак в верхней части списка категории. По фолатам, витаминам K и E он заметно богаче картофеля, с которым его чаще всего сравнивают на гарнир, а вот витамина C и B6 в картофеле больше.
Калий, марганец и цинк пастернака разобраны в разделе минералы в пастернаке, а как сохранить корнеплоды свежими — в разделе как выбрать и хранить пастернак. Пастернак дополняет рацион фолатами и витаминами E и K, но не заменяет разнообразное меню. Всё о самом корнеплоде — на странице о пастернаке.
Витамины в пастернаке: что важно знать
В пастернаке 10 витаминов. По доле нормы больше всего витамина C (19 %), витамина K (19 %) и фолатов (17 %), заметны пантотеновая кислота (12 %) и витамин E (10 %). Витамина A и бета-каротина в белой мякоти нет. Для корнеплода это необычно широкий набор.
Да, 1,49 мг на 100 г — 10 % нормы, это один из самых высоких показателей среди овощей каталога. Порция 150 г даёт около 15 % нормы. Витамин E жирорастворимый и устойчив к нагреву, поэтому хорошо сохраняется в запечённом пастернаке, особенно с растительным маслом.
Пастернак даёт больше фолатов, витамина K, витамина E и пантотеновой кислоты. Поэтому замена части картофеля пастернаком делает гарнир витаминно богаче, хотя по калорийности они близки. Картофель зато выигрывает по витамину C и B6, так что их удобно сочетать в одном пюре или запеканке.
Частично: витамин C и фолаты уходят в воду и разрушаются при долгом нагреве. При запекании и тушении с минимумом воды потери меньше, а витамины E и K к нагреву устойчивы. В супе часть витаминов переходит в бульон, поэтому его съедают вместе с корнеплодом.
Комментарии