Минералы и микроэлементы в пастернаке
Пастернак — корнеплод с выраженным минеральным профилем, где безусловно лидирует калий: около 529 мг на 100 г. Помимо калия в корне есть фосфор, кальций и магний, а также микроэлементы — железо, марганец, цинк и медь. Ниже — полный минеральный состав свежего пастернака с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав пастернака
По набору минералов пастернак типичен для корнеплодов: основу составляют макроминералы (калий, фосфор, магний, кальций), а микроэлементы присутствуют в небольших, но реальных количествах. Натрия в корне очень мало, что характерно для свежих овощей.
Калий в пастернаке
С около 529 мг калия на 100 г пастернак входит в число самых богатых этим элементом корнеплодов. Калий — ключевой внутриклеточный электролит: он отвечает за водно-солевой баланс, проведение нервных импульсов и нормальное сокращение мышц.
Остальные минералы
Фосфора в пастернаке около 73 мг на 100 г — высокий уровень для овоща; он участвует в энергетическом обмене и входит в состав костной ткани. Кальций (около 27 мг) и магний (около 22 мг) дополняют макроминеральную основу. Из микроэлементов выделяется марганец, есть также железо, цинк и медь — все в небольших дозах.
Значения минералов в корнеплодах зависят от сорта, почвы и условий выращивания, поэтому приведённые цифры — усреднённые ориентиры. Эта страница носит справочный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога.
Минералы и микроэлементы в пастернаке: что важно знать
В корне пастернака больше всего калия — около 529 мг на 100 г. Заметны также фосфор, кальций и магний, а из микроэлементов — железо, марганец, цинк и медь. По набору минералов пастернак типичен для корнеплодов: лидирует калий, а фосфор и магний поддерживают профиль. Натрия в нём очень мало.
Около 529 мг калия на 100 г — это один из самых высоких показателей среди корнеплодов. Калий относится к внутриклеточным электролитам и участвует в водно-солевом балансе, проведении нервных импульсов и работе мышц. По содержанию калия пастернак опережает многие привычные овощи.
Да, около 0,6 мг железа на 100 г. Это негемовое (растительное) железо, которое усваивается хуже, чем железо из мяса. Усвоение улучшает витамин C, поэтому растительные источники железа разумно сочетать со свежими овощами и зеленью. Как основной источник железа пастернак рассматривать не стоит.
Магния в пастернаке умеренно — около 22 мг на 100 г. Это обычный уровень для корнеплодов. Если нужен концентрированный источник магния, его заметно больше в орехах, семенах, бобовых и цельнозерновых крупах. В пастернаке магний присутствует как сопутствующий минерал.
Около 73 мг фосфора на 100 г — для овоща это высокий показатель. Фосфор входит в состав костной ткани и участвует в энергетическом обмене на уровне клеток. Вместе с кальцием и магнием фосфор формирует макроминеральную основу корнеплода, а основным минералом всё равно остаётся калий.
Комментарии