Минералы и микроэлементы в пастернаке
Минеральный состав пастернака
Марганец пастернака — 0,56 мг на 100 г, 28 % суточной нормы: по нему «белый корень» в пятёрке овощей каталога. По массе же первый минерал — калий, 375 мг, 15 % нормы. Всего в пастернаке определено 24 минерала и микроэлемента, и по многим из них он выше среднего по категории.
Фосфора в нём 71 мг (10 % нормы), магния 29 мг (7 %), меди 0,12 мг (12 %), цинка 0,59 мг (5 %) — по цинку пастернак в верхней части списка овощей. Кобальта 3 мкг, 30 % нормы, селена 1,8 мкг — для овоща заметно. Кальция 36 мг и железа 0,59 мг — по 3–4 % нормы, натрия мало.
Каких минералов в пастернаке больше всего
Порция 150 г даёт 0,84 мг марганца — 42 % нормы, 563 мг калия — 23 %, 0,18 мг меди — 18 %, 107 мг фосфора — 15 % и 44 мг магния — 11 %. Марганец и медь входят в ферменты антиоксидантной защиты, калий и магний поддерживают работу сердца и мышц, фосфор — костей и энергетического обмена.
По общему минеральному набору пастернак один из самых насыщенных свежих корнеплодов каталога: он выше моркови по калию, фосфору, магнию, марганцу и цинку. Но и калорийнее её почти вдвое, поэтому это скорее гарнир, чем «лёгкий» овощ.
Витамины пастернака разобраны в разделе витамины в пастернаке, а чем он полезен и кому противопоказан — в разделе польза и вред пастернака. Минералы набирают из разнообразного рациона; при болезнях почек, когда калий ограничивают, и при беременности меню согласуют с врачом. Всё о самом корнеплоде — на странице о пастернаке.
Минералы и микроэлементы в пастернаке: что важно знать
В пастернаке 24 минерала и микроэлемента. Больше всего по массе калия — 375 мг на 100 г, по доле нормы выделяются кобальт (30 %), марганец (28 %), калий (15 %), медь (12 %) и фосфор (10 %). Натрия в нём мало. По минералам пастернак заметно богаче моркови.
В 100 г пастернака 375 мг калия — 15 % нормы, порция 150 г даёт 563 мг, почти четверть нормы. По калию пастернак в верхней части списка овощей каталога. Калий нужен для сердца, мышц и давления. При болезнях почек с ограничением калия порцию согласуют с врачом.
Из микроэлементов в пастернаке больше всего марганца (0,56 мг), меди (0,12 мг), цинка (0,59 мг), кобальта (3 мкг) и селена (1,8 мкг). Есть также никель, молибден, фтор, бор и хром в малых дозах. Марганец пастернака — 28 % нормы на 100 г, это заметный вклад в рацион.
Пастернак богаче моркови калием, фосфором, магнием, марганцем, медью и цинком — по многим минералам в полтора-два раза. Зато он почти вдвое калорийнее и в нём нет бета-каротина, которым сильна морковь. В супах и запеканках их удобно сочетать: так получаются и минералы, и каротин.
Комментарии