Польза и вред пастернака
Чем полезен пастернак для организма человека
Пастернак берёт плотным набором: клетчатка, калий, марганец, фолаты и витамины C, E и K при умеренном количестве белка и жира. Кроме того, в «белом корне» есть полиацетилены — фалькаринол и родственные вещества, которые изучают как противовоспалительные, и эфирные масла, дающие ему пряный аромат.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Пищеварение | Много клетчатки — она поддерживает регулярный стул и питает кишечную микрофлору |
| Сердце и давление | Калий и магний помогают поддерживать нормальное давление и сердечный ритм |
| Кроветворение | Фолаты нужны для образования клеток крови, особенно при беременности |
| Защита клеток | Витамины C и E и марганец, входящий в антиоксидантные ферменты, защищают клетки от окисления |
| Кости | Витамин K, марганец, фосфор и магний участвуют в обмене костной ткани |
Пастернак хорош как более питательная замена части картофеля: он богаче фолатами, витаминами E и K и клетчаткой. Но из-за высокого гликемического индекса варёного корнеплода людям с диабетом его едят в небольших порциях.
Вред и противопоказания пастернака
Корнеплод в кухне безопасен для большинства людей, а главные риски связаны с сахаром крови, кишечником и самим растением.
- Диабет и инсулинорезистентность. Гликемический индекс варёного пастернака очень высокий, поэтому порции ограничивают и сочетают с белком и зеленью.
- Вздутие и чувствительный кишечник. Много клетчатки за раз может дать газы и тяжесть.
- Аллергия на зонтичные. У людей с аллергией на морковь, сельдерей, укроп и пыльцу полыни возможна перекрёстная реакция.
- Фоточувствительность. В растении есть фурокумарины — вещества, которые повышают чувствительность кожи к солнцу; больше всего их в листьях и стеблях.
Как выбрать сладкий корнеплод без деревянистой сердцевины — в разделе как выбрать и хранить пастернак. Важно: при диабете, болезнях кишечника, аллергии на зонтичные, беременности и в детском питании рацион с пастернаком согласуют с врачом. Всё о самом корнеплоде — на странице о пастернаке.
Польза и вред пастернака: что важно знать
Пастернак богат клетчаткой — пятая часть нормы на 100 г, калием, марганцем, фолатами и витаминами C, E и K. Он поддерживает пищеварение, работу сердца и кроветворение, а полиацетилены корня изучают за противовоспалительное действие. Сладкий вкус помогает заменять им часть сахара в выпечке.
Ограничивать пастернак стоит при диабете из-за высокого гликемического индекса, при склонности к вздутию и при аллергии на зонтичные — морковь, сельдерей, укроп. При болезнях почек с ограничением калия порцию обсуждают с врачом. В остальных случаях корнеплод хорошо переносится, особенно варёный или запечённый.
В листьях и стеблях пастернака много фурокумаринов. Попав на кожу, они под действием солнца вызывают фитофотодерматит — покраснение и пузыри, похожие на ожог, которые заживают неделями. Поэтому ботву и особенно дикий пастернак трогают в перчатках. Сам корнеплод таких ожогов не вызывает.
Пастернак богаче клетчаткой, фолатами, витаминами E и K, а в картофеле больше витамина C и B6. По калорийности они близки. Гликемический индекс варёного пастернака даже выше, поэтому при диабете оба едят умеренно. Смешанное пюре из пастернака и картофеля — удачный компромисс по вкусу и составу.
Комментарии