Калорийность и БЖУ пастернака
Пастернак — самый калорийный из привычных корнеплодов: в 100 г сырого около 47 ккал. Калораж держится на углеводах — крахмале и натуральных сахарах, тогда как белка и жира в нём немного.
Ниже разберём КБЖУ пастернака по показателям — калорийность, БЖУ, клетчатку и гликемический индекс, — и почему он тяжелее большинства овощей. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность пастернака
Пастернак — корнеплод довольно сытный: около 47 ккал на 100 грамм, это в несколько раз больше, чем у водянистых овощей вроде огурца или кабачка. Причина — высокое содержание крахмала и сахаров. При запекании без жира калорийность почти не меняется, а вот добавленное масло ощутимо её поднимает, поэтому порцию при контроле веса держат умеренной.
БЖУ пастернака
Пищевая ценность пастернака смещена в сторону углеводов. На 100 г приходится примерно: белки — 1,4 г, жиры — 0,5 г, углеводы — около 9,2 г. Почти весь калораж дают углеводы — крахмал и сахара, белка немного, жира совсем мало. Именно высокая углеводность отличает пастернак от лёгких водянистых овощей.
Клетчатка в пастернаке
В 100 г пастернака около 4,5 г пищевых волокон — это очень много для овоща. Клетчатка даёт ощутимую сытость и заметно замедляет усвоение крахмала и сахаров. Поэтому, несмотря на высокую углеводность, пастернак поднимает уровень глюкозы плавнее, чем чистый крахмалистый продукт без волокон.
Гликемический индекс пастернака
Гликемический индекс показывает, как быстро углеводы поднимают сахар крови. У пастернака он средний — около 50–52: выше, чем у водянистых овощей, из-за крахмала, но клетчатка частично сглаживает скачок. После долгой варки до мягкости ГИ растёт, поэтому при контроле сахара пастернак лучше не разваривать.
Калорийность и БЖУ пастернака: что важно знать
В 100 г сырого пастернака около 75 ккал — это один из самых калорийных корнеплодов, заметно тяжелее моркови или репы. Причина в крахмале и сахарах: углеводов в пастернаке много. При запекании без масла калорийность остаётся примерно такой же, а с маслом ощутимо растёт.
На 100 г пастернака приходится примерно 1,4 г белка, 0,5 г жира и около 18 г углеводов. Калораж держится почти целиком на углеводах — крахмале и натуральных сахарах. Белка немного, жира совсем мало. Именно высокая доля углеводов делает пастернак тяжелее большинства овощей.
Около 4,5 г пищевых волокон на 100 г — это очень много для овоща. Клетчатка даёт сытость и заметно замедляет усвоение крахмала и сахаров, поэтому, несмотря на высокую углеводность, пастернак поднимает уровень глюкозы плавнее, чем чистый крахмалистый продукт.
У пастернака средний гликемический индекс — около 50–52. Это выше, чем у водянистых овощей, из-за крахмала, но клетчатка частично сглаживает скачок. После долгой варки до мягкости ГИ растёт, поэтому при контроле сахара пастернак лучше не разваривать.
Можно, но с учётом калорийности: около 75 ккал на 100 г — это в несколько раз больше, чем у огурца или кабачка. Пастернак сытный за счёт клетчатки, но порцию при снижении веса стоит держать умеренной и не заливать корнеплод маслом при запекании.
Да, заметно. В пастернаке около 75 ккал на 100 г, тогда как в моркови примерно 35–41 ккал. Разница в количестве крахмала и сахаров: пастернак — более крахмалистый корнеплод, поэтому по калорийности он ближе к картофелю, чем к лёгким водянистым овощам.
Комментарии