Калорийность и БЖУ пастернака
Калорийность пастернака
Калорийность пастернака — 75 ккал на 100 г сырого корнеплода: это один из самых энергоёмких свежих овощей каталога, почти вдвое калорийнее моркови (41 ккал) и ближе к картофелю. Стакан нарезанного кружками пастернака (133 г) даёт около 100 ккал, гарнир на 150 г — около 113 ккал.
КБЖУ пастернака держится на углеводах — крахмале и сахарах, которые при запекании карамелизуются и дают «белому корню» медово-ореховую сладость. Белка и жира в нём немного, поэтому калорийность блюд из пастернака определяют масло, сливки и сыр.
БЖУ пастернака
В 100 г пастернака 1,2 г белка, 0,3 г жира и 17,99 г углеводов. Из них 4,9 г — клетчатка, так что усвояемых углеводов около 13,1 г, в основном крахмал и сахароза. Углеводов в категории больше только у сушёных помидоров, чеснока, батата и сырой и варёной кукурузы.
Порция 150 г даёт 1,8 г белка и 27 г углеводов, из которых 7,4 г — клетчатка. По энергии пастернак ближе к гарнирам, чем к салатным овощам, и в меню его разумно ставить вместо картофеля, а не вдобавок к нему.
Клетчатка и вода в пастернаке
Клетчатки в пастернаке 4,9 г на 100 г — 20 % суточной нормы: по этому показателю он третий среди овощей каталога после сушёных помидоров и артишока, вровень с корнем лотоса. Порция 150 г даёт 7,4 г волокон, почти треть нормы.
Воды в корнеплоде 79,53 г — меньше, чем у большинства овощей, поэтому пастернак плотный и сытный. Много клетчатки частично уравновешивает высокую углеводность: волокна замедляют переваривание и делают порцию сытнее.
Гликемический индекс пастернака
Гликемический индекс пастернака очень высокий — 97, он измерен для варёного корнеплода и почти равен глюкозе. Крахмал варёного пастернака расщепляется быстро, поэтому сахар крови после него растёт почти так же быстро, как после чистой глюкозы.
Гликемическая нагрузка 100 г пастернака — около 13, это средний уровень, а гарнира на 150 г — около 19, это уже высокая нагрузка. Людям с диабетом и инсулинорезистентностью лучше есть пастернак небольшими порциями, вместе с белком и зеленью и не как единственный гарнир.
Чем пастернак полезен и кому его стоит ограничить — в разделе польза и вред пастернака, а какая порция разумна — в разделе норма пастернака в день. Всё о самом корнеплоде — на странице о пастернаке.
Калорийность и БЖУ пастернака: что важно знать
В 100 г сырого пастернака 75 ккал, стакан кружков (133 г) — около 100 ккал, гарнир на 150 г — около 113 ккал. Это почти вдвое больше, чем у моркови, и близко к картофелю. Поэтому в рационе пастернак считают крахмалистым гарниром, а не лёгким овощем.
На 100 г: 75 ккал, белки 1,2 г, жиры 0,3 г, углеводы 17,99 г, из них клетчатка 4,9 г. Энергия пастернака приходится в основном на крахмал и сахара, которых больше в корнях после заморозков. Жира почти нет, белка немного — пастернак хорошо сочетается с мясом и рыбой.
Да, 4,9 г на 100 г — пятая часть суточной нормы, это один из самых высоких показателей среди овощей каталога. Порция 150 г даёт около 7,4 г, почти треть нормы волокон. Клетчатка пастернака частично растворимая, она поддерживает кишечник и немного смягчает скачок сахара после еды.
Очень высокий — 97, он измерен для варёного пастернака. Гликемическая нагрузка 100 г — около 13, порции 150 г — около 19. При диабете пастернак едят небольшими порциями и в сочетании с белком и маслом, а лучше в смеси с некрахмалистыми овощами. Сырой пастернак влияет на сахар мягче.
Комментарии