Польза и вред душистого перца
Чем полезен душистый перец для организма человека
Польза душистого, или ямайского, перца для организма связана с эфирным маслом, в котором больше всего эвгенола — того же вещества, что даёт аромат гвоздике. Эвгенол обладает противомикробным, антиоксидантным и мягким обезболивающим действием, а пряность в целом помогает пищеварению.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Пищеварение | Эфирное масло стимулирует выделение пищеварительных соков и уменьшает вздутие |
| Противомикробное действие | Эвгенол подавляет часть бактерий — поэтому душистый перец веками кладут в маринады и соленья |
| Антиоксиданты | Эвгенол и полифенолы связывают свободные радикалы |
| Меньше соли | Тёплый аромат делает бульоны и маринады насыщеннее без лишней соли |
Горошины душистого перца мягче чёрного: жгучести в них почти нет, поэтому пряность переносится лучше острых перцев и подходит тем, кому жгучее противопоказано.
Вред и противопоказания душистого перца
Вред душистого перца проявляется при избытке или индивидуальной чувствительности. В кулинарных количествах он здоровому человеку не вредит.
- Гастрит и язва в обострении. Эфирное масло раздражает слизистую и усиливает выделение желудочного сока.
- Аллергия. Возможна у людей с аллергией на гвоздику и другие пряности с эвгенолом.
- Приём антикоагулянтов. Эвгенол в больших дозах может усиливать их действие.
- Целые горошины детям. Их легко вдохнуть или подавиться — из детской тарелки горошек вынимают.
Важно: при болезнях желудка, аллергии, беременности и в детском питании количество пряностей согласуйте с врачом. Сколько горошин класть в блюдо — в разделе норма душистого перца. Полная карточка продукта — на странице душистый перец.
Польза и вред душистого перца: что важно знать
Главное полезное вещество душистого перца — эвгенол, основа его эфирного масла. Он подавляет часть бактерий, поэтому пряность веками кладут в маринады и соленья, работает как антиоксидант и мягко обезболивает. Душистый перец помогает пищеварению и уменьшает вздутие, а тёплый аромат позволяет солить блюда меньше. При этом он почти не жжёт, поэтому переносится лучше чёрного и острого перцев.
В кулинарных количествах душистый перец здоровому человеку не вредит. Ограничивать его стоит при обострении гастрита и язвы, так как эфирное масло раздражает слизистую, а также при аллергии на гвоздику и другие пряности с эвгенолом. Людям, принимающим антикоагулянты, не нужны большие количества пряности. Детям целые горошины не дают: их легко вдохнуть.
Это разные растения. Душистый перец — высушенные ягоды тропического дерева Pimenta dioica из семейства миртовых, а чёрный — плоды лианы Piper nigrum. Горошины душистого перца крупнее, коричневые и гладкие, почти не жгучие, с ароматом гвоздики, корицы и мускатного ореха. Чёрный перец мельче, морщинистый и жгучий. В кулинарии их часто используют вместе, но заменить друг друга они не могут.
Да, горошек — самая удобная форма: эфирное масло в целых ягодах сохраняется годами, а в бульон и маринад переходит постепенно. Польза та же, что у молотого, — эвгенол, помогающий пищеварению и подавляющий бактерии. Горошины перед подачей вынимают, их не едят целиком. Если нужен более яркий аромат, горошины слегка раздавливают перед закладкой.
Комментарии