Минералы и микроэлементы в душистом перце
Минеральный состав душистого перца
Две главные минеральные строки душистого, или ямайского, перца — калий (1 044 мг на 100 г) и кальций (661 мг). Дальше идут магний (135 мг), фосфор (113 мг), натрий (77 мг) и железо (7,06 мг). Из микроэлементов заметен марганец — 2,943 мг, почти полторы нормы на 100 г, а также медь (0,553 мг), цинк (1,01 мг) и селен (2,7 мкг). Всего определено 10 элементов.
Каких минералов в душистом перце больше всего
Калий и магний нужны сердцу и мышцам, кальций — костям, марганец — ферментам. Но чайная ложка молотого душистого перца (1,9 г) даёт около 20 мг калия, 13 мг кальция и 0,06 мг марганца — от 1 до 3 % нормы. Горошины в супе отдают бульону ещё меньше.
Растительное железо из пряностей усваивается хуже мясного, так что минеральный вклад душистого перца в рацион скромный. По аромату он близок к гвоздике, но по марганцу сильно ей уступает.
Витамины пряности — в разделе витамины душистого перца, калорийность — в разделе калорийность, кому он противопоказан — в разделе польза и вред. Нормы ориентировочные. Полная карточка продукта — на странице душистый перец.
Минералы и микроэлементы в душистом перце: что важно знать
В душистом перце определено 10 минералов. На 100 г приходится 1 044 мг калия, 661 мг кальция, 135 мг магния, 113 мг фосфора, 77 мг натрия, 7,06 мг железа, 2,943 мг марганца, 1,01 мг цинка, 0,553 мг меди и 2,7 мкг селена. Больше всего от нормы на 100 г даёт марганец. В чайной ложке молотого перца всё это превращается в 1–3 % нормы.
На 100 г душистого перца 661 мг кальция — две трети суточной нормы. Но пряность кладут граммами: в чайной ложке молотого перца около 13 мг кальция, примерно 1 % нормы. Поэтому кальций в рационе дают молочные продукты, зелень, кунжут и рыба с косточками, а душистый перец лишь немного к ним добавляет.
Да, 7,06 мг на 100 г — около 39 % нормы. Но в чайной ложке молотого душистого перца его всего около 0,13 мг, меньше процента нормы, а растительное железо усваивается хуже, чем из мяса. Поэтому душистый перец не помогает при нехватке железа — для этого нужны мясо, печень, бобовые и гречка.
Полезны, но их вклад невелик: в щепотке пряности 1–3 % нормы калия, кальция и марганца. Главная ценность душистого перца — в эфирном масле с эвгенолом, которое даёт аромат и помогает пищеварению. Минералы рациона приходят из овощей, фруктов, круп, бобовых и молочных продуктов, а пряности только немного их дополняют.
Комментарии