Минералы и микроэлементы в душистом перце
Душистый перец (ямайский) — ароматная специя с высоким содержанием минералов на 100 г: лидируют калий и кальций, заметны магний, фосфор, железо и марганец. Важный нюанс: перец добавляют граммами, поэтому реальный вклад в минералы рациона несопоставим с цифрами на 100 г. Ниже — полный состав сухой специи.
Минеральный состав душистого перца
Профиль типичен для концентрированных сухих специй: на первом месте калий и кальций, далее магний и фосфор, а железо и марганец достигают заметных значений. Есть также цинк и медь. Все цифры приведены на 100 г сухого продукта.
Калий и кальций в душистом перце
На 100 г душистого перца приходится около 1044 мг калия и 661 мг кальция. Калий — основной внутриклеточный электролит, регулирующий водный баланс и нервно-мышечную проводимость, а кальций служит структурным минералом костей и зубов. Для специи это высокие показатели, но относятся они к сухому весу.
Железо, марганец и остальные минералы
Железа в душистом перце около 7,1 мг на 100 г, марганца — около 2,9 мг; для специи это заметные значения. Также присутствуют магний (около 135 мг), фосфор, цинк и медь. Железо здесь негемовое и усваивается медленнее животного.
Все значения приведены на 100 г сухого душистого перца и зависят от происхождения и условий хранения сырья. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в душистом перце: что важно знать
В душистом перце на 100 г много калия (около 1044 мг) и кальция (около 661 мг), а также магния, фосфора, железа (около 7 мг) и марганца. Есть цинк и медь. Это богатая минералами специя в пересчёте на 100 г, но добавляют её граммами, поэтому реальный вклад в рацион гораздо скромнее.
Около 661 мг кальция на 100 г — высокий показатель для специи. Кальций — структурный минерал костной ткани, участвующий также в работе мышц и свёртывании крови. Но порция душистого перца — это несколько горошин или щепотка молотого, поэтому реальное поступление кальция из специи невелико.
Да, калий — ведущий минерал душистого перца: около 1044 мг на 100 г. Калий служит основным внутриклеточным электролитом, регулирует водный баланс и нервно-мышечную проводимость. Высокая цифра относится к 100 г сухой специи; реальный вклад зависит от того, сколько перца идёт в блюдо.
Да, около 7,1 мг железа на 100 г — заметное значение для специи. Это негемовое железо растительного происхождения, усваивающееся хуже животного. Из-за маленьких порций реальное поступление железа невелико, поэтому душистый перец используют ради аромата, а не как источник минералов.
Комментарии