03.04.2013 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Как выбрать и хранить душистый перец

Как выбрать душистый перец

Хороший душистый (ямайский) перец горошком — крупные, 5–8 мм, округлые шероховатые горошины ровного красно-коричневого цвета, сухие и плотные. Раздавите одну: аромат должен быть сильным, с нотами гвоздики, корицы и мускатного ореха. Мелкие, серые, пыльные горошины без запаха старые, а плесень и затхлость — признак порчи.

Молотый душистый перец быстро выдыхается, поэтому его берут в плотной упаковке со свежей датой. Порошок должен быть тёмно-коричневым, однородным и сильно пахнуть.

Покупайте горошек, а молоть его в кофемолке или ступке понемногу — молотый душистый перец теряет аромат за несколько месяцев

Как хранить душистый перец

Горошек хранят в стеклянной банке с плотной крышкой в сухом тёмном шкафу, подальше от плиты и пара: так он держит аромат 2–3 года. Молотый лучше использовать за полгода. Холодильник душистому перцу вреден: из-за конденсата горошины отсыревают.

Душистый перец часто хранят вместе с лавровым листом: это пара для бульонов и маринадов, и условия хранения у них одинаковые. Почему свежесть пряности важна для её пользы — в разделе польза и вред.

Полная карточка продукта — на странице душистый перец

Источники. Состав — USDA FoodData Central и таблицы химического состава российских продуктов под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна; источник каждого значения подписан в плашке. «% суточной нормы» — от норм взрослого по МР 2.3.1.0253-21 (Роспотребнадзор, 2021). Все источники и как мы считаем →

Как выбрать и хранить душистый перец: что важно знать

Как выбрать душистый перец?

Выбирайте горошек: крупные сухие горошины ровного красно-коричневого цвета, шероховатые, без пыли и мусора. Раздавленная горошина должна сильно пахнуть гвоздикой, корицей и мускатным орехом. Мелкие серые горошины без запаха старые, а затхлый запах и налёт — признак порчи. Молотый перец берите в герметичной упаковке со свежей датой и насыщенным ароматом.

Сколько хранится душистый перец?

Горошек душистого перца в закрытой стеклянной банке в тёмном сухом шкафу сохраняет аромат 2–3 года. Молотый выдыхается быстрее — его лучше использовать за полгода после вскрытия. Со временем пряность не портится, но теряет эфирное масло и становится почти безвкусной. Отсыревший горошек с налётом или затхлым запахом выбрасывают.

Где хранить душистый перец?

Душистый перец держат в плотно закрытой банке из стекла или жести в сухом тёмном шкафу, вдали от плиты, чайника и солнечного света. Бумажный пакет хуже: через него уходит аромат и попадает влага. В холодильник пряность убирать не нужно — там она отсыревает. Удобно хранить горошек рядом с лавровым листом и чёрным перцем.

Можно ли молоть душистый перец?

Да, горошины душистого перца легко мелются в кофемолке, мельнице для специй или ступке. Молотый перец используют в фарше, паштетах, выпечке, пряничном тесте и соусах. Молоть лучше понемногу, непосредственно перед готовкой: эфирное масло улетучивается через несколько недель после помола. Для бульонов и маринадов удобнее целые горошины.