Витамины в душистом перце
Душистый перец (ямайский перец, пимента) — ароматная специя из высушенных плодов, и по витаминам он заметно отличается от чёрного: главным здесь оказывается витамин C. К нему добавляются ниацин (B3), фолат (B9), немного провитамина A (каротиноиды) и другие витамины группы B. Сразу важная оговорка: душистый перец, как и любую специю, добавляют граммами, поэтому таблицы на 100 граммов показывают потенциал, а не реальную порцию.
Какие витамины содержатся в душистом перце
Душистый перец даёт несколько витаминов. Больше всего в нём витамина C; заметно представлены ниацин (B3) и фолат (B9), а также немного провитамина A и витаминов B6, B1, B2. Все значения на 100 граммов сухой специи — в плашках ниже; помните, что в блюдо идёт лишь несколько горошин или щепотка.
Каких витаминов в душистом перце больше всего
Ведущий витамин — витамин C, водорастворимый антиоксидант, которого в душистом перце больше, чем в чёрном. На втором месте ниацин (B3) и фолат (B9). Немного провитамина A (каротиноиды) и других витаминов группы B присутствуют фоном. Витамина K, в отличие от чёрного перца, здесь существенно меньше, поэтому профиль смещён в сторону витамина C и группы B.
Почему витамины душистого перца считают условно
Главная особенность специи в том, что её едят граммами. Несколько горошин душистого перца — это доли грамма, то есть малая доля от тех 100 граммов, на которые рассчитаны цифры в плашках. Поэтому, несмотря на заметный витамин C, фактический вклад душистого перца в дневное поступление витаминов очень мал: специю ценят за насыщенный тёплый аромат, а витамины идут лишь фоном.
Чтобы душистый перец дольше сохранял витамин C и аромат, его держат в закрытой таре, в темноте, а мелют перед использованием. Данные приведены для общего понимания состава специи, а не как медицинская рекомендация.
Витамины в душистом перце: что важно знать
В душистом (ямайском) перце есть витамин C, немного провитамина A (каротиноидов), ниацин (B3), фолат (B9) и витамины B6, B1, B2. Больше всего витамина C. Цифры даны на 100 граммов сухой специи, но душистый перец добавляют граммами — горошинами или щепоткой молотого, поэтому реальный вклад его витаминов в рацион невелик.
Ведущий витамин — C, его в душистом перце больше, чем в чёрном. Затем идут ниацин (B3) и фолат (B9), а также немного провитамина A (каротиноидов) и других витаминов группы B. Все эти количества рассчитаны на 100 граммов, тогда как в блюдо обычно идёт несколько горошин, поэтому фактическое поступление витаминов скромное.
Это разные растения: душистый перец — высушенные плоды пименты, а чёрный — плоды другого растения. По витаминам у душистого перца заметно больше витамина C, тогда как у чёрного выше витамин K. В остальном оба богаты витаминами группы B в пересчёте на 100 граммов, но оба едят граммами, поэтому различия больше про вкус, чем про рацион.
Потому что специю едят граммами. Несколько горошин или щепотка молотого душистого перца — это доли грамма, то есть малая часть от тех 100 граммов, на которые рассчитаны цифры в таблицах. Поэтому, несмотря на заметный витамин C, фактический вклад душистого перца в дневное поступление витаминов очень мал. Его ценят прежде всего за насыщенный аромат.
Витамин C чувствителен к нагреву и воздуху, поэтому при длительной готовке часть его теряется, а молотый перец хранится хуже, чем горошины. Чтобы сберечь больше, душистый перец добавляют горошком и достают из блюда перед подачей или мелют непосредственно перед использованием. Но из-за малых порций душистый перец источником витамина C всё равно не считают.
Комментарии