Витамины в душистом перце
Какие витамины содержатся в душистом перце
Для сушёной пряности душистый перец, он же ямайский, необычно богат витамином C: 39,2 мг на 100 г — 44 % нормы. Второй по значимости — ниацин (2,86 мг, 18 %), дальше идут витамин B6 (0,21 мг), фолаты (36 мкг), тиамин (0,101 мг), рибофлавин (0,063 мг) и витамин A (27 мкг). Витаминов D и B12 нет. Всего определено 9 витаминов, семь из них ненулевые.
Каких витаминов в душистом перце больше всего
Витамин C нужен иммунитету и сосудам, ниацин — энергетическому обмену. Но душистый перец кладут по горошине: чайная ложка молотого (1,9 г) даёт 0,74 мг витамина C и 0,05 мг ниацина — меньше процента нормы каждого. А горошины из супа вынимают, и в бульон витамины переходят лишь частично.
Витамин C к тому же разрушается при долгой варке, поэтому в маринаде и тушёном мясе его остаётся совсем мало. Ценят душистый перец не за витамины, а за эвгенол и аромат.
Минералов в душистом перце больше, чем витаминов, — в разделе минералы душистого перца, чем он полезен — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — на странице душистый перец.
Витамины в душистом перце: что важно знать
В душистом перце определено 9 витаминов, из них семь ненулевые. Больше всего витамина C — 39,2 мг на 100 г, 44 % нормы. Есть ниацин (2,86 мг), витамин B6 (0,21 мг), фолаты (36 мкг), тиамин, рибофлавин и немного витамина A. Витаминов D и B12 нет. В ложке молотого перца все эти витамины составляют меньше процента нормы, поэтому витаминным продуктом пряность не считают.
Да, 39,2 мг на 100 г — для сушёной пряности это много, почти половина нормы. Но в блюдо кладут граммы: чайная ложка молотого душистого перца даёт около 0,74 мг витамина C, меньше процента нормы, а при варке часть его разрушается. Поэтому витамин C в рационе дают свежие овощи и фрукты, а душистый перец отвечает за аромат.
Частично. Водорастворимые витамины группы B и C выходят из горошин в бульон, но витамин C при долгом кипении разрушается, а сами горошины перед подачей вынимают. В итоге в тарелку попадают следовые количества. Если хочется больше пользы от пряности, её мелют и добавляют в конце готовки, но и тогда витаминов в щепотке немного.
В душистом перце есть витамин C — 39,2 мг на 100 г, — а в сушёном чёрном перце его нет. Зато у чёрного перца много витамина K — 163,7 мкг, а у душистого он не определён. Ниацина больше у душистого перца, витамина B6 — у чёрного. На практике обе пряности используют в таких малых количествах, что их витамины почти не влияют на рацион.
Комментарии