Семечки яблока: можно ли есть, польза и вред

Семечки яблока есть не нужно: в них амигдалин, который при разжёвывании выделяет цианид. Случайно проглоченные целыми 1–2 семечки безвредны — плотная оболочка не переваривается, и они выходят транзитом. Опасность появляется, когда семечки разжёвывают, перемалывают в блендере или едят горстями «ради пользы». Ниже — что содержится в семечках яблока, сколько их опасно, правда ли, что в них много йода, что делать, если ребёнок проглотил семечко, и есть ли цианид в соке, компоте и варенье. Всё о самом фрукте — на странице о яблоке, польза мякоти и кожуры — польза и вред яблок.

Можно ли есть семечки яблок

Нарочно есть семечки яблок нельзя, а случайно проглоченные целыми — не страшны. В яблоке 5–10 семечек, каждое весит около 0,05–0,07 г. Целое семечко защищено твёрдой кожурой, которую желудок и кишечник не переваривают, поэтому амигдалин из него почти не высвобождается. Если же семечко разжевать или измельчить, амигдалин встречается с ферментами и расщепляется до синильной кислоты — цианида. Поэтому ни одна пищевая организация не рекомендует есть семечки яблок, а советы «съедать сердцевину целиком» или «добавлять семечки в смузи» — плохие. Взрослому, который привык грызть яблоко целиком, достаточно не разжёвывать семечки.

Что содержится в семечках яблока: амигдалин и цианид

Главное вещество, из-за которого о семечках спорят, — амигдалин, цианогенный гликозид, тот же, что в ядрах абрикосовых косточек и горького миндаля. По данным исследования британских продуктов (Food Chemistry, 2015) в семечках яблок около 1–4 мг амигдалина на 1 г. Из 1 г амигдалина может выделиться до 59 мг цианида. Помимо амигдалина, в семечках есть масло, белок и клетчатка, как в любых семенах, но в таких количествах, что пищевой ценности они не имеют. Официальные базы состава — USDA, таблицы Скурихина — семечки яблок как продукт не измеряют: это не еда.

Сколько семечек яблока опасно

Безопасного количества семечек яблока в штуках не устанавливает ни одно агентство — ни EFSA, ни Роспотребнадзор. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA, 2016) установило для цианида острую референтную дозу — 20 мкг на 1 кг веса тела за один приём, и выше неё токсичный эффект уже возможен. Сколько цианида выделится из разжёванных семечек, зависит от сорта, зрелости и того, как тщательно их жевали, поэтому посчитать «безопасное число» нельзя — и для ребёнка с маленьким весом оно заметно меньше, чем для взрослого. Отсюда правило: семечки не жуют и не едят специально, а горсть семечек из нескольких яблок — уже риск отравления.

Польза семечек яблока: правда ли, что в них много йода

Популярный совет «съедать 10 семечек яблока в день — и суточная норма йода закрыта» ничем не подтверждён. Измерений йода в семечках яблок нет ни в USDA, ни в российских таблицах, а в самом яблоке йода около 2 мкг на 100 г — ничтожно мало. Утверждения о противоопухолевом действии амигдалина («витамин B17», лаэтрил) проверены и опровергнуты: в обзоре Cochrane (2015) пользы нет, а риск отравления цианидом есть. Поэтому пользы от семечек нет, а вред возможен. Йод получают из йодированной соли, морской рыбы и морепродуктов, яиц и молочных продуктов.

Ребёнок проглотил семечко яблока: что делать

Если ребёнок проглотил одно-два целых семечка — ничего делать не нужно: они выйдут со стулом за 1–2 дня. Вызывать рвоту и давать «промывание» не надо. Опаснее другое — маленький ребёнок может подавиться семечком или кусочком сердцевины, поэтому детям до 3–4 лет яблоко дают без сердцевины, тёртым или тонкими ломтиками. Срочно к врачу или в скорую — если ребёнок разжевал много семечек или съел горсть измельчённых, а также при любых признаках отравления: рвоте, головной боли, головокружении, одышке, судорогах, вялости. Как давать яблоко детям по возрасту — на странице яблоко детям.

Семечки в соке, компоте, варенье и пюре

В яблочном соке, который отжимают из целых яблок с сердцевиной, амигдалин тоже находится — но в следовых количествах: в исследовании британских продуктов (Food Chemistry, 2015) его было в сотни и тысячи раз меньше, чем в самих семечках, это безопасно. Компот и варенье из целых яблок с сердцевиной не опасны: семечки остаются целыми, а при нагреве фермент, освобождающий цианид, разрушается. Домашнее пюре и смузи лучше делать без сердцевины: блендер перемалывает семечки, и тогда амигдалин высвобождается. Сердцевину удаляют и в детском пюре.

Источники: Bolarinwa I. F. et al., Food Chemistry (2015) — Amygdalin content of seeds, kernels and food products commercially-available in the UK; EFSA, Acute health risks related to the presence of cyanogenic glycosides in raw apricot kernels (2016); Milazzo S., Horneber M., Cochrane Database of Systematic Reviews (2015) — Laetrile treatment for cancer; USDA FoodData Central — SR Legacy 171688.