Витамины в яблоке
Яблоко — привычный фрукт с довольно бедным витаминным профилем: в нём нет витамина-рекордсмена, а все витамины представлены в небольших количествах. Заметнее других витамин C (и то умеренно), есть витамин K, холин и витамины группы B. Ниже — какие витамины содержатся в свежем яблоке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в яблоках
Свежее яблоко даёт небольшой набор витаминов. Чуть заметнее витамин C, присутствуют витамин K, холин, немного витамина E и витамины группы B — B6 и B9, а также следы провитамина A. Ни по одному из них яблоко не выделяется, поэтому его витаминный профиль можно назвать ровным, но бедным. Точные значения на 100 г свежего плода показаны в плашках ниже.
Каких витаминов в яблоках больше всего
Условный лидер — витамин C, но и его в яблоке немного: по аскорбиновой кислоте плод заметно уступает цитрусовым и ягодам. Витамин C водорастворим и нестоек — он разрушается при хранении и нагреве. Витамин K, холин, витамин E и витамины группы B присутствуют в небольших, фоновых дозах. Заметная часть витаминов сосредоточена в кожуре, поэтому очищенное яблоко беднее.
Витамины в свежем и сушёном яблоке
При сушке яблок вода уходит, и часть витаминов группы B в пересчёте на 100 г концентрируется. Зато витамин C при сушке и запекании в значительной мере разрушается от нагрева, поэтому в сушёных и печёных яблоках аскорбиновой кислоты почти не остаётся. И в свежем плоде витамина C немного, а при обработке его становится ещё меньше.
Данные приведены на 100 г свежего плода и носят справочный характер: содержание витаминов зависит от сорта, спелости, срока и условий хранения, а указанные цифры — усреднённые ориентиры, а не индивидуальная рекомендация.
Витамины в яблоке: что важно знать
В свежем яблоке есть витамин C, витамин K, холин, немного витамина E и витамины группы B — B6 и B9, а также следы провитамина A. Все они в небольших количествах: яблоко — фрукт с довольно бедным витаминным профилем, и витамина C в нём заметно меньше, чем в цитрусовых или ягодах.
В свежем яблоке около 4–5 мг витамина C на 100 граммов — это умеренное, скорее небольшое количество. Для сравнения, в цитрусовых и чёрной смородине его в разы больше. Витамин C водорастворим и нестоек: при хранении яблок и нагреве его становится ещё меньше.
В яблоке нет витамина, по которому оно было бы рекордсменом: и витамин C, и витамин K, и витамины группы B содержатся в небольших количествах. Яблоко ценят скорее за пищевые волокна и доступность, чем за высокое содержание витаминов. Витаминный набор у него ровный, но не концентрированный.
Заметная часть витаминов и антиоксидантов яблока сосредоточена в кожуре и слое под ней. Поэтому в очищенном яблоке витаминов меньше, чем в съеденном с кожурой. Если кожуру не срезать, фрукт даёт больше витамина C и полезных растительных соединений, чем очищенный.
Витамин C в яблоках постепенно снижается при хранении: чем дольше лежит плод, тем меньше в нём аскорбиновой кислоты. Свежесобранные яблоки богаче витамином C, чем хранившиеся месяцами. Жирорастворимые витамины K и E устойчивее, но их в яблоке и так немного.
Частично. При запекании и сушке витамин C в значительной мере разрушается от нагрева, поэтому в печёных и сушёных яблоках аскорбиновой кислоты остаётся мало. В сушёных яблоках за счёт потери воды концентрируются некоторые витамины группы B, но витамина C там почти нет.
Комментарии