Как выбрать и хранить бананы

Бананы хранят при комнатной температуре, 13–20 °C, отдельно от других фруктов: спелые жёлтые лежат 2–5 дней, зеленоватые дозревают за 4–7 дней. Холодильник подходит только для уже спелых плодов — кожура почернеет, но мякоть продержится ещё 5–7 дней. Надолго бананы замораживают: очищенные, они хранятся 2–3 месяца. Ниже — как выбрать банан по спелости, как ускорить или замедлить созревание, сроки хранения таблицей и признаки испорченного плода. Всё о продукте — на странице банан.

Как выбрать бананы в магазине

Выбирают банан по цвету кожуры, плотности и хвостику. Спелый для еды сегодня — ровно-жёлтый с мелкими коричневыми точками, упругий, с сухим светлым хвостиком. Для запаса на неделю берут бананы с зеленоватыми кончиками — дома они дозреют. Не стоит брать плоды с серым тусклым оттенком кожуры — так выглядит банан, застуженный при перевозке: он не дозреет и останется безвкусным. Трещины, мокрые тёмные вмятины и плесень у хвостика — признак, что мякоть уже портится. Наклейка с кодом подскажет способ выращивания: 4011 — обычный банан, 94011 (с девяткой впереди) — органический; ГМО-бананов в продаже нет.

Как хранить бананы дома

Дома бананы хранят при 13–20 °C вне холодильника, в сухом месте без прямого солнца. Главное правило — отдельно от яблок, груш, помидоров и авокадо: они выделяют газ этилен, который ускоряет созревание. Удобнее всего держать связку подвешенной на крючке — так плоды не давят друг на друга и не получают тёмных вмятин. Пакет вредит: влага и этилен скапливаются, и бананы перезревают за 1–2 дня. Вывод: для хранения нужен прохладный угол кухни, а не подоконник над батареей.

Можно ли хранить бананы в холодильнике

Спелые бананы в холодильнике хранить можно, зелёные — нет. Ниже 12–13 °C в кожуре повреждаются клетки: у зелёного плода созревание останавливается, и он так и останется твёрдым и безвкусным. Спелый жёлтый банан в холодильнике чернеет снаружи уже через сутки, но мякоть остаётся светлой и съедобной ещё 5–7 дней — дольше, чем на столе. Кладут бананы на верхнюю полку или в отделение для фруктов, без пакета. Перед едой их лучше подержать 15–20 минут при комнатной температуре — вкус и аромат вернутся.

Как хранить бананы, чтобы не чернели

Чтобы бананы не чернели, их держат при 15–18 °C, отдельно от других фруктов, не в пакете и не в холодильнике. Потемнение кожуры — это работа ферментов, которую запускают холод, этилен и повреждения, поэтому не стоит бросать бананы в сумку под другие покупки. Часто советуют обмотать хвостики плёнкой — эффект есть, но небольшой, сроки он сдвигает на день-два. Разрезанный банан темнеет от кислорода: срез сбрызгивают лимонным соком и накрывают плёнкой. Почерневшая кожура сама по себе безопасна — важно, что внутри.

Как дозреть бананы дома

Зелёные бананы дозревают при комнатной температуре за 4–7 дней. Чтобы ускорить до 1–3 дней, их кладут в бумажный пакет вместе с яблоком или спелым бананом — этилен от соседей запускает созревание. Тепло тоже ускоряет процесс, но выше 25 °C бананы становятся мягкими, не набрав сладости. Способ «запечь зелёный банан в духовке» делает мякоть мягкой, но не сладкой: крахмал не успевает превратиться в сахар, поэтому годится только для выпечки. Недозрелый плод вредом не опасен, но у части людей вызывает вздутие — лучше дождаться жёлтой кожуры.

Сколько хранятся бананы

Срок хранения зависит от спелости и места. Главные ориентиры собраны в таблице.

Сроки — ориентир по рекомендациям FoodKeeper (Минсельхоз США) и практике хранения; при признаках порчи банан выбрасывают раньше.

Можно ли замораживать бананы

Замораживать бананы можно — это лучший способ спасти перезрелые плоды. После разморозки мякоть становится мягкой и темнеет, поэтому замороженные бананы используют для смузи, выпечки, каши и «бананового мороженого», а не для еды целиком.

Как заморозить бананы

Бананы очищают, режут кружками или половинками, раскладывают на доске в один слой и замораживают 2–3 часа, затем пересыпают в контейнер или пакет с застёжкой, выпустив воздух. Так кусочки не слипаются. В кожуре замораживать не стоит: она чернеет и плохо снимается.

Сколько хранятся замороженные бананы

При −18 °C — 2–3 месяца с лучшим вкусом, дальше безопасны, но суше и безвкуснее. Повторно не замораживают.

Как размораживать и использовать

Для смузи и мороженого бананы берут прямо из морозилки, для выпечки размораживают 20–30 минут и используют вместе с выделившимся соком. Рецепты — в разделе рецепты с бананом.

Можно ли сушить бананы дома

Сушить бананы дома можно в духовке или сушилке: кружки толщиной 5–7 мм сушат при 60–70 °C 6–10 часов до эластичности. Чтобы не потемнели, их окунают в воду с лимонным соком. Из 1 кг очищенных бананов получается 250–300 г вяленых. Хранят их в стеклянной банке в сухом тёмном месте до полугода. Помните, что по калориям сушёный банан — 346 ккал на 100 г, вчетверо больше свежего; норма и польза — на странице банан сушёный.

Как понять, что банан испортился

Испорченный банан узнают по мякоти и запаху, а не по цвету кожуры. Выбрасывают плод, если мякоть коричневая и водянистая насквозь, пахнет брожением или спиртом, есть плесень у хвостика или на срезе, из кожуры течёт сок, внутри видны личинки или мушки облепили связку. Отдельные тёмные пятна на мякоти — это синяки от ударов, их вырезают. Полностью чёрный снаружи, но плотный и светлый внутри банан съедобен — просто перезрел, для выпечки он даже лучше.

Источники: USDA FoodKeeper (Минсельхоз США) — сроки хранения фруктов; FAO, «Post-harvest handling of bananas»; технология хранения бананов при 13–14 °C и повреждение холодом (chilling injury) — стандартная практика импортёров; USDA FoodData Central — «Bananas, dehydrated».