Минералы и микроэлементы в груше
Из минералов в груше больше всего калия — 116 мг на 100 г, а по доле суточной нормы выделяются медь, молибден и марганец. Железа и кальция в груше мало — 0,18 мг и 9 мг на 100 г, источником этих элементов она не считается. Ниже — полный минеральный состав груши, каких элементов больше всего и сколько это от нормы в одном плоде, чем полезен калий из груши и почему не стоит рассчитывать на неё как на источник железа.
Минеральный состав груши
В груше определяется около двух десятков минеральных веществ. Макроэлементы — калий (116 мг на 100 г), фосфор (12 мг), кальций (9 мг), магний (7 мг), сера (6 мг) и натрий (1 мг). Микроэлементы — медь (82 мкг), марганец (48 мкг), бор (130 мкг), кобальт, молибден, хром, цинк, железо, фтор, йод и селен в следовых количествах. Все значения с долей нормы — в плашках ниже, их можно переключить между базой USDA и российскими таблицами химического состава.
Каких минералов в груше больше всего
По массе первое место у калия, по доле нормы в средней груше — у меди: плод весом 178 г даёт 15 % дневной нормы меди и 6 % нормы калия. Следом идут молибден и марганец. Высокое значение кобальта в российских таблицах не стоит переоценивать: человеку кобальт нужен в составе витамина B12, а его в груше нет.
| Минерал | На 100 г | В средней груше (178 г) | Доля нормы |
|---|---|---|---|
| Медь | 82 мкг | 146 мкг | 15 % |
| Молибден | 5 мкг | 8,9 мкг | 13 % |
| Калий | 116 мг | 206 мг | 6 % |
| Марганец | 48 мкг | 85 мкг | 4 % |
| Магний | 7 мг | 12,5 мг | 3 % |
Нормы — МР 2.3.1.0253-21 для взрослого; содержание — USDA FoodData Central, молибден — российские таблицы (Скурихин).
Калий в груше
Калия в груше 116 мг на 100 г, в средней груше — 206 мг, это 6 % дневной нормы. По меркам фруктов это немного: в банане калия втрое больше (358 мг), в абрикосе — вдвое (259 мг). Зато натрия в груше почти нет — 1 мг, и соотношение калия к натрию у неё благоприятное для давления. Невысокий калий — плюс для людей, которым врач ограничил этот минерал при болезнях почек: груша в разрешённой порции удобнее банана и сухофруктов. Сушёная груша — другое дело: в 100 г уже 533 мг калия.
Медь, марганец и бор в груше
Медь — элемент, по которому груша заметнее большинства фруктов: 82 мкг на 100 г, в плоде — около седьмой части нормы. Медь нужна для обмена железа и образования гемоглобина, работы антиоксидантных ферментов, синтеза коллагена и эластина. Марганца — 48 мкг на 100 г, он участвует в обмене углеводов и формировании хрящей. Бора в груше, по российским таблицам, 130 мкг на 100 г — для фрукта это заметное значение. Официальной нормы потребления бора нет, поэтому долю мы не считаем.
Есть ли в груше железо и кальций
Есть, но мало. Железа — 0,18 мг на 100 г, в средней груше около 0,3 мг, это 2 % нормы. К тому же это растительное негемовое железо, оно усваивается хуже, чем из мяса, а витамина C, который помогает его усвоению, в груше тоже немного. Кальция — 9 мг на 100 г, 2 % нормы в плоде. Поэтому при дефиците железа или кальция на грушу не рассчитывают: железо дают мясо, печень, бобовые, кальций — молочные продукты, кунжут, зелень.
Источники: USDA FoodData Central, SR Legacy 169118 «Pears, raw», 169121 «Pears, dried»; Скурихин И. М., «Химический состав российских пищевых продуктов» (бор, кобальт, молибден); нормы — МР 2.3.1.0253-21.
Минералы и микроэлементы в груше: что важно знать
В груше есть медь, марганец, бор, молибден, цинк, железо, кобальт, хром, фтор, йод и селен. Заметнее всего по доле нормы медь — в средней груше около седьмой части суточной потребности; остальные микроэлементы — в небольших и следовых количествах.
Почти нет: минералы не разрушаются от нагревания, в отличие от витамина C. Небольшая часть калия переходит в сок, поэтому в компоте часть минералов остаётся в жидкости. В печёной груше без сока состав минералов сохраняется практически полностью.
Примерно поровну и одинаково мало: около 0,1–0,2 мг на 100 г. Ни яблоко, ни груша не повышают гемоглобин; миф о «железных» яблоках возник из-за потемнения среза, которое вызывает окисление полифенолов, а не железо.
Обычно да, в порции, которую назначит врач: в свежей груше 116 мг калия на 100 г — втрое меньше, чем в банане. А вот сушёную грушу, узвар и грушевые сухофруктовые смеси при таком ограничении исключают — калия в них в 4–5 раз больше.
Комментарии