Как выбрать и хранить хурму
Чтобы хурма не вязала, выбирают мягкий плод насыщенного оранжевого цвета с сухими коричневыми чашелистиками — или сорт, который не вяжет даже плотным. Терпкую хурму не выбрасывают: в тепле за 3–7 дней она дозревает, и вяжущий вкус уходит. Спелую хурму хранят в холодильнике, в ящике для овощей, — до двух недель, совсем мягкую — один-три дня; в морозилке — до полугода. Ниже — признаки спелости, как избавиться от терпкости, сроки и условия хранения, заморозка и признаки порчи. Какие бывают сорта — на странице о хурме.
Как выбрать спелую хурму
Спелая хурма мягкая, ярко-оранжевая или красноватая, с тонкой блестящей кожицей и сухими коричневыми чашелистиками. Под пальцем она поддаётся, как спелый помидор. Твёрдый бледный плод с зелёными листиками у плодоножки сорван рано и почти наверняка вяжет. Тонкие тёмные «паутинки» на кожуре у ряда сортов — признак сладкой мякоти, а не порчи.
| Признак | Спелая | Недозрелая | Перезрелая |
|---|---|---|---|
| На ощупь | мягкая, упругая | твёрдая | течёт, кожица лопается |
| Цвет | насыщенный оранжевый, красноватый | бледный, с желтизной или зеленью | тёмные мокрые пятна |
| Чашелистики | сухие, коричневые | зелёные, свежие | с плесенью |
| Вкус | сладкий, без терпкости | вяжет | кислый, бражный |
Как выбрать хурму, чтобы не вязала
Хурма не вяжет, если она спелая мягкая или если это невяжущий сорт. У вяжущих сортов (хачия, «бычье сердце») растворимые танины уходят только при полном созревании — плотный плод будет терпким. Невяжущие сорта (плоская хурма типа фуюу) и королёк с тёмной мякотью сладкие даже плотными — их режут дольками, как яблоко.
Шарон — вяжущий сорт, но в продажу его отправляют после обработки углекислым газом, которая снимает терпкость; поэтому он хрустящий и не вяжет. В магазине проще всего спросить сорт или купить один плод на пробу. Какие сорта бывают и чем отличаются — на странице о хурме.
Что делать, если хурма вяжет
Терпкую хурму оставляют дозревать в тепле: за 3–7 дней мякоть становится мягкой, и вяжущий вкус уходит. Ускоряет дело бумажный пакет с яблоком или бананом: они выделяют этилен — газ, который запускает созревание. Плоды проверяют раз в день и достают, как только они стали мягкими.
- Заморозка на сутки и разморозка — вяжущий вкус у многих плодов слабеет, мякоть становится желейной; подходит для десертов и смузи.
- Твёрдую хурму не кладут в холодильник: на холоде она дозревает медленно и остаётся терпкой.
- Вяжущую хурму не едят помногу — танины крепят и повышают риск безоара.
Как хранить хурму в домашних условиях
Спелую хурму хранят в холодильнике, в ящике для овощей, в один слой; недозрелую — в комнате, пока не дозреет. Перед хранением плоды не моют — только перед едой. Раскладывают плодоножкой вниз, чтобы мягкие бока не мялись, в открытом контейнере или перфорированном пакете: в закрытом пакете копится влага, и хурма начинает гнить.
| Где | Условия | Сколько |
|---|---|---|
| Комната | тёмное место, +18…+22 °C | дозревание 3–7 дней, спелая — 1–2 дня |
| Холодильник | ящик для овощей, 0…+4 °C | спелая плотная — до 2 недель, мягкая — 1–3 дня |
| Прохладное хранилище | около 0 °C, влажность ≈ 90 % | плотные целые плоды — 2–3 месяца |
| Морозилка | −18 °C | до 6 месяцев |
Сколько хранится хурма
Спелая плотная хурма в холодильнике лежит до двух недель, совсем мягкая — один-три дня. Срок зависит от спелости при покупке: чем мягче плод, тем быстрее он течёт и бродит. При около 0 °C и высокой влажности, как в промышленных хранилищах, плотные плоды хранятся 2–3 месяца — так хурму и продают до января.
Разрезанную хурму держат в холодильнике под плёнкой не дольше суток: мякоть темнеет и теряет вкус. Подпорченный плод убирают из общей упаковки сразу — соседние мягкие плоды портятся от него за день-два.
Можно ли замораживать хурму
Да, хурму можно заморозить — целиком или мякотью — и хранить при −18 °C до шести месяцев. По составу замороженная хурма почти не отличается от свежей, а вяжущий вкус после разморозки у многих плодов слабеет.
Как заморозить
Целые плоды моют, обсушивают и замораживают по одному в пакете. Мякоть вынимают ложкой, раскладывают в контейнеры или формы для льда — так её удобно брать порциями для каши и смузи.
Как размораживать
В холодильнике за 6–8 часов или при комнатной температуре за 2–3 часа. Размороженная хурма мягкая и текучая — её едят ложкой, кладут в десерты и выпечку. Повторно не замораживают.
Как понять, что хурма испортилась
Испорченная хурма пахнет брагой, течёт, покрыта тёмными мокрыми пятнами или плесенью. Кисловатый вкус и пузырьки сока — признаки брожения; такой плод выбрасывают целиком, а не обрезают. Мелкие сухие тёмные точки и «сеточка» на кожуре — не порча, а особенность спелой мякоти.
Если плод мягкий, но без запаха и пятен, это просто спелость. Хурму, которую не успели съесть, лучше заморозить мякотью или засушить — так делают сушёную хурму, у неё свои сроки и правила хранения.
Как выбрать и хранить хурму: что важно знать
В холодильнике хурма почти не дозревает: при 0…+4 °C созревание замедляется, и терпкий плод может оставаться вяжущим неделями. Дозревать хурму оставляют в комнате, в тёмном месте, а в холодильник убирают, когда она стала мягкой.
Хурма вяжет из-за растворимых танинов: они связывают белки слюны и слизистой рта, и появляется ощущение стянутости. По мере созревания танины становятся нерастворимыми, и терпкость уходит. Поэтому спелая мягкая хурма не вяжет, а твёрдая — вяжет.
Хурму моют перед едой, даже если собираются выедать мякоть ложкой: с кожуры на мякоть попадает всё, что на ней было. Перед хранением плоды не моют — влага ускоряет порчу. Мягкую хурму моют бережно, не натирая.
Быстрее всего — заморозить хурму на ночь и разморозить: вяжущий вкус у многих плодов слабеет, но мякоть станет желейной. Сохранить плотность за сутки не получится; бумажный пакет с яблоком или бананом ускоряет дозревание, но на это уходит несколько дней.
Спелую хурму лучше хранить в холодильнике, в ящике для овощей. Холодный балкон подходит, только если там стабильно около 0…+5 °C без заморозков и перепадов: плоды раскладывают в один слой в ящике. При минусовой температуре хурма замерзает и после оттаивания течёт.
Комментарии