11.07.2014 // СУПЕРФУДЫ И БАДЫ

Как выбрать и хранить кэроб порошок

Как выбрать кэроб

Плоды рожкового дерева продают и чистым порошком, и сладкими смесями, поэтому в составе кэроба ищут одну строку — «кэроб» или «молотые плоды рожкового дерева». Если в составе есть сахар, сухое молоко, мальтодекстрин или ароматизатор, это кэроб-напиток: слаще, калорийнее и дороже за грамм самого кэроба.

Дальше выбирают между обжаренным и необжаренным. Необжаренный, «сырой», светлее, мягче и слаще, с карамельной ноткой — он хорош для напитков, смузи и сырых десертов. Обжаренный темнее, ароматнее и ближе по вкусу к какао, поэтому лучше подходит для выпечки. На качество обжарка не влияет, это вопрос вкуса.

Хороший порошок ровного цвета, тонкого помола, рассыпчатый и пахнет сладко, без кислых и затхлых нот. Мелкие рыхлые комочки для кэроба нормальны, его обычно просеивают, а плотные слежавшиеся комки говорят о том, что пачка набрала влагу.

Для напитка на молоке берите необжаренный кэроб — он растворяется мягче и слаще, а для шоколадного бисквита — обжаренный, у него глубже цвет и аромат

Как хранить кэроб

Кэроб-порошок тянет влагу и впитывает запахи, поэтому его держат в плотно закрытой непрозрачной банке в сухом тёмном шкафу при комнатной температуре, подальше от специй, кофе, плиты и чайника, и набирают сухой ложкой.

В закрытой упаковке кэроб хранится до даты на пачке — обычно от года до двух. После вскрытия в герметичной таре он остаётся вкусным несколько месяцев, постепенно теряя аромат. Сухой порошок плесневеет редко, но отсыревший, с запахом сырости или плесенью, выбрасывают. В холодильник кэроб не убирают: при открывании на холодном порошке оседает конденсат.

Если в кэробе завелась пищевая моль или появились жучки, порошок выбрасывают целиком, а шкаф моют — просеивание не спасает

Кому сахара и клетчатка кэроба могут навредить — в разделе польза и вред кэроба

По тем же правилам выбирают и хранят похожий по виду какао-порошок. Сколько кэроба разумно в день — в разделе норма кэроба. Полная карточка — страница о кэроб-порошке.

Как выбрать и хранить кэроб порошок: что важно знать

Как выбрать кэроб?

Смотрите на состав: в чистом порошке только кэроб, без сахара, сухого молока и ароматизаторов. Порошок должен быть ровного цвета, тонкого помола и пахнуть сладко, без кислых и затхлых нот. Плотные слежавшиеся комки — признак отсыревшей пачки. Обжаренный кэроб темнее и ароматнее, необжаренный светлее и слаще, выбор зависит от того, для чего он нужен.

Какой кэроб лучше — обжаренный или сырой?

Оба хороши, разница во вкусе и применении. Необжаренный кэроб светлый, мягкий и сладкий, с карамельной ноткой, его чаще берут для напитков, смузи и сырых десертов. Обжаренный темнее, с более выраженным ароматом, ближе к какао, поэтому удобнее в выпечке и кремах. По пользе и составу существенной разницы между ними нет.

Сколько хранится кэроб-порошок?

В закрытой заводской упаковке кэроб хранится до даты на пачке, обычно от года до двух. После вскрытия его пересыпают в сухую герметичную непрозрачную банку, и там он остаётся вкусным несколько месяцев, постепенно теряя аромат. Отсыревший порошок с запахом сырости, плесенью или жучками выбрасывают даже в пределах срока.

Почему кэроб сбивается в комки?

Кэроб гигроскопичен и тянет влагу из воздуха, от мокрой ложки и конденсата, а ещё в нём много сахаров, которые слипаются. Мелкие рыхлые комочки нормальны: порошок просеивают или разминают. Плотные слежавшиеся комки с запахом сырости означают, что пачка набрала влагу, и такой кэроб использовать не стоит. Храните его в сухой закрытой банке.