Косточки сливы: можно ли есть и что будет, если проглотить

Ядра сливовых косточек сырыми не едят: в них амигдалин, из которого при разжёвывании высвобождается синильная кислота. Целая проглоченная косточка — другое дело: взрослому она обычно не опасна, но ребёнка после этого показывают врачу. Ниже — можно ли есть косточки сливы, чем опасны ядра, что будет, если проглотить косточку взрослому и ребёнку, можно ли варить варенье и компот с косточками. Общие противопоказания сливы — в разделе польза и вред сливы.

Можно ли есть косточки сливы

Нет, сырые ядра сливовых косточек есть не стоит. Как и ядра абрикоса, персика и вишни, они содержат амигдалин — вещество, из которого в организме образуется синильная кислота (цианид). Отдельной оценки безопасной дозы для ядер сливы нет, поэтому ориентируются на абрикосовые: по оценке EFSA (2016) взрослый может превысить безопасную разовую дозу цианида, съев больше трёх маленьких или даже половину крупного сырого ядра.

Ребёнку опасно уже одно маленькое ядро — детям их не дают совсем. Горькие ядра содержат амигдалина больше, но и «сладкие» на вкус не гарантируют безопасности. Саму деревянистую скорлупу косточки организм не переваривает — её не едят ни в каком виде.

Чем опасны ядра: амигдалин и синильная кислота

Сам амигдалин не ядовит, но при разжёвывании ядра он встречается с ферментами ядра и кишечных бактерий и распадается с выделением синильной кислоты. Безопасная разовая доза цианида для человека — 20 мкг (EFSA, 2016), и её легко превысить несколькими ядрами. Признаки отравления — головная боль, головокружение, тошнота, слабость, одышка, в тяжёлых случаях судороги и потеря сознания.

При подозрении на отравление ядрами — сразу скорая (103 или 112). «Витамин B17», которым называют амигдалин в рекламе, — не витамин и не средство от рака: противоопухолевое действие не подтверждено (Кокрейновский обзор, Milazzo и Horneber, 2015), а случаи отравления описаны. Обжаренные ядра опасны меньше, но безопасное количество для них тоже не установлено.

Что будет, если проглотить косточку от сливы

Взрослому целая проглоченная косточка сливы обычно не опасна: она выходит естественным путём за 1–3 дня. Ядро внутри твёрдой скорлупы не разжёвано, поэтому амигдалин не высвобождается. Делать ничего не нужно, кроме обычного питания и воды, — слабительные и попытки вызвать рвоту не нужны.

Но косточка крупная и с острым краем, поэтому к врачу обращаются сразу при боли в животе или груди, рвоте, задержке стула и газов, крови в стуле, ощущении «застрявшего» в горле. Особенно осторожными надо быть людям с сужениями пищевода и кишечника и после операций на животе. Разжевали и проглотили ядро — это уже вопрос амигдалина, выше.

Ребёнок проглотил косточку сливы: что делать

Ребёнка, проглотившего косточку сливы, показывают врачу в любом случае, даже если он выглядит здоровым: у детей косточка может застрять в пищеводе или попасть в дыхательные пути. Кашель, хрип, свист при дыхании, посинение, затруднённое дыхание — вызывайте скорую (103 или 112) немедленно.

Слюнотечение, отказ от еды и питья, рвота, боль в животе — повод поехать к врачу срочно, не дожидаясь, «выйдет ли сама». Профилактика простая: косточку вынимают до того, как отдать сливу ребёнку, а целые сливы с косточкой детям до 3–4 лет не дают. Как давать сливу детям — на странице сливы детям.

Можно ли варить варенье и компот из слив с косточками

Варить сливы с целыми косточками можно, если косточки не раздавлены: ферменты, которые высвобождают цианид, при кипячении разрушаются, а через неповреждённую скорлупу амигдалина в сироп переходит мало. Такие заготовки по правилам домашнего консервирования съедают в течение года — при долгом хранении ядра могут отдать сиропу горечь.

Раскалывать косточки и добавлять ядра в варенье «для миндального аромата» не стоит — это прямой путь амигдалина в банку. Надёжнее всего варить варенье и компот из половинок без косточек: и безопаснее, и удобнее есть. Как заморозить сливы — с косточкой или без — в разделе как выбрать и хранить сливы.