Витамины в сливе
Слива — фрукт с ровным витаминным профилем: в ней нет одного выраженного рекордсмена, зато собран небольшой набор разных витаминов. Заметнее других витамин C и провитамин A (бета-каротин), есть витамины K и E, а также группа B. Ниже — какие витамины содержатся в свежей сливе и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сливах
Свежая слива даёт сразу несколько витаминов, но в умеренных количествах. Это витамин C, провитамин A в виде каротиноидов, витамин K, немного витамина E и витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и B9. Ни по одному из них слива не выделяется как концентрированный источник. Точные значения на 100 г свежего плода — в плашках ниже.
Каких витаминов в сливах больше всего
Среди витаминов сливы заметнее всего витамин C и провитамин A: каротиноиды отвечают за окраску мякоти и кожицы, и в тёмных сортах их больше, чем в светлых жёлтых. Витамин K участвует в свёртывании крови и присутствует в небольшом количестве. Витамин E и представители группы B содержатся в поддерживающих дозах. Витамин C при этом нестойкий — он разрушается при нагреве и хранении.
Витамины в свежей сливе и черносливе
При сушке свежей сливы в чернослив теряется вода, поэтому каротиноиды и витамины группы B в пересчёте на 100 г становятся плотнее. Зато витамин C при сушке почти полностью разрушается — он чувствителен к теплу и воздуху, и в сушёном плоде его остаётся мало.
Данные приведены на 100 г свежего плода и носят справочный характер: содержание витаминов зависит от сорта, спелости и условий хранения, а указанные цифры — усреднённые ориентиры, а не индивидуальная рекомендация.
Витамины в сливе: что важно знать
В свежей сливе есть витамин C, провитамин A (бета-каротин), витамин K и витамин E, а также витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и B9. Все они присутствуют в умеренных количествах: слива — не рекордсмен по какому-то одному витамину, а сбалансированный, но не концентрированный источник.
Заметнее других в сливе витамин C и провитамин A — каротиноиды, которые придают мякоти и кожице окраску. Также присутствует витамин K, участвующий в свёртывании крови. Витамины группы B и витамин E содержатся в небольших, поддерживающих дозах, поэтому профиль сливы можно назвать ровным.
Частично. При сушке сливы в чернослив уходит вода, поэтому каротиноиды и витамины группы B в пересчёте на 100 г концентрируются. А вот витамин C почти полностью разрушается из-за чувствительности к теплу и воздуху, так что в черносливе аскорбиновой кислоты остаётся мало по сравнению со свежим плодом.
Да, около 9–10 мг на 100 г свежего плода. Это умеренное количество — меньше, чем в цитрусовых, киви или чёрной смородине. Витамин C водорастворим и легко разрушается при нагреве и хранении, поэтому максимум его — в свежих спелых сливах, а не в компотах или сушёных плодах.
В сливе нет готового витамина A, но есть провитамин — бета-каротин, который организм превращает в витамин A. В пересчёте на ретиноловый эквивалент это около 17 мкг на 100 г. Больше каротиноидов в тёмных, насыщенно окрашенных сортах сливы, чем в светлых жёлтых.
Как правило, в спелых и насыщенно окрашенных плодах. Чем темнее и ярче мякоть и кожица, тем больше в ней каротиноидов и антиоксидантов. Недозрелые сливы кислее и беднее каротином. По витамину C тоже выигрывают полностью созревшие плоды, собранные и съеденные свежими.
Комментарии