Виды мяса: 71 сорт с фото и названиями

Что в этом разделе

71 Позиция — это и виды мяса, и отдельные отрубы, и субпродукты. Разделение здесь важнее, чем кажется: «говядина» как таковая почти не существует на кухне, потому что вырезка, грудинка и лопатка ведут себя в готовке совершенно по-разному и различаются по жирности в несколько раз.

• Красное мясо — говядина, свинина, баранина, козлятина, нутрия. Больше железа и цинка, больше насыщенного жира.
• Птица — курица, индейка, утка, гусь, индоутка. Индейка и курица суше и постнее, утка и гусь — заметно жирнее.
• Субпродукты — печень, сердце, язык. Печень выделяется концентрацией витамина A и железа настолько, что для неё существуют отдельные ограничения по частоте.

Чем отличаются отрубы

Внутри одной туши разброс по жиру огромный: говяжья вырезка постная, грудинка жирная, а сало — это уже чистый жировой продукт. Поэтому калорийность блюда определяет не «мясо» вообще, а конкретный отруб и способ готовки. Разбор каждого — на карточке: состав, БЖУ, норма в день, как выбирать и хранить.

Общий разговор о мясе как о продукте — что в нём есть, сколько его нужно и кому стоит ограничивать — вынесен отдельно: мясо — всё о продукте.